Nên ăn gì khi đến phố cổ hội an

Ở quanh những góc phố của Hội An là những quán ăn đa phần là những món ăn đặc sản của địa phương như cơm gà, bánh quai vạc, bánh hoa hồng, cao lầu, mì Quảng, bún ca ri, bánh tráng đập dập, bánh xèo… kể cả bún bò, phở cũng theo cách chế biến của Hội An. 

Người Sài Gòn vẫn thường tự nhủ, hàng quán Sàn Gòn hội tụ đủ hương vị 3 miền. Thế nhưng, người rành ăn, quen với hương vị chỉ cần nhìn qua là biết. Một dĩa cơm gà mà thiếu một chút ớt tương bỏ vào trong nước chấm, một tô mì Quảng thiếu đi những trái ớt sừng trâu vừa ăn vừa cắn sựt sựt hay một sợi cao lầu cắn vào thấy bở ngay là đã mất hết thú vị. Vì đơn giản cho dù nguyên liệu được gởi từ miền Trung vào nhưng đó là thứ hàng chợ được sản xuất hàng loạt. Còn ở Phố Hội, cho dù chỉ là quán xá bên đường nhưng có những quán sử dụng toàn những nguyên liệu chế biến do chính gia đình họ làm ra và chỉ để phục vụ cho quán ăn của họ.

Cơm gà

Dọc theo những con đường phố Hội, khách du lịch dễ dàng nhận thấy những quán cơm gà hiện diện khắp nơi. Cơm gà đơn giản là cơm nấu ăn với gà luộc nhưng cái đặc sắc là những yếu tố trong món ăn bình dị này như cơm, gà, nước chấm, đồ chua ăn kèm đều mang hương vị, phong cách ẩm thực rất riêng của miền Trung.

Ở Phố Hội, cơm gà được bán nhiều trên các ngả phố, nhưng tập trung nhiều nhất vẫn là ở các đường Phan Chu Trinh, Hoàng Diệu, Lê Lợi... với các quán cơm và gánh cơm nổi tiếng như cơm gà bà Bụi, cơm gà bà Minh, cơm gà kiệt Cika...

Bánh quai vạc – bánh hoa hồng

Bánh quai vạc còn có tên gọi khác là bánh bông hồng trắng hay chính là món bánh bột lọc kiểu Hội An, là đặc sản của Hội An. Đĩa bánh với những chiếc nho nhỏ, xinh xinh tựa như những đóa hồng trắng được điểm xuyết chút màu xanh của rau, chút đỏ hồng của ớt đã khơi gợi trí tò mò của không ít du khách. Mỗi ngày, các hàng quán ở Hội An cho ra đời  hàng ngàn chiếc bánh phục vụ những người con phố Hội thường lui tới để thưởng thức, hay du khách phương xa muốn khám phá vị ngon, lạ miệng từ những chiếc bánh nhỏ xíu tựa những bông hồng nhỏ.

Cao lầu

Cao lầu là món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Mới nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống, hương vị của mắm, bột thơm, nước tương... và tép mỡ vỡ tan trong miệng. Cao Lầu Thực sự hấp dẫn và lôi cuốn nên thật là đáng tiếc khi ai đó đã tới với Quảng Nam mà chưa được thưởng thức Cao Lầu.

Mì Quảng

Mỳ Quảng từ lâu đã được biết đến như cái “hồn” của nghệ thuật ẩm thực đất Quảng nói chung và Hội An nói riêng. Thưởng thức món mì Quảng bằng cả ngũ quan. Mắt nhìn nhiều màu sắc: trắng của mì, đỏ của ớt, cà chua, xanh tươi của rau. Mũi ngửi được hương thơm của thịt, đậu phộng rang... Lưỡi nếm lắm mùi vị: ngọt, bùi, béo, cay, chua.... Miệng nhai thấy mềm, cứng, dai, dẻo. Tai nghe nhiều âm vui: tiếng bẻ bánh tráng gãy giòn tan, tiếng vỡ sào sạo của đậu phộng...

Bánh tráng đập dập

Bánh tráng đập gồm 2 lớp, lớp bánh tráng nướng tương đối mỏng đường kính khoảng 20cm, được nước có mầu hơi vàng Khi ăn, người bán trải trên bánh một lớp bánh tráng mỏng mềm và dẻo, có độ lớn tương đương và dùng cạnh bàn tay để “đập” xấp bánh này làm đôi hoặc dùng tay xén nhẹ để bánh bể ra. Phần bánh tráng nướng vì dòn nên bị vỡ, phần bánh tráng mỏng kèm theo, có độ dẻo, mềm và dính nên giữ bánh tráng nướng lại, không bị rơi ra ngoài. Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng đã thành món ăn được ưa chuộng của người dân miền trung, nhất là người Hội An để thay đổi các món có nhiều chất béo và mau ngán như các loại thịt, cá…

Ở Hội An, bánh tráng đập chỉ có ở những quán ven đường hoặc bán dạo trên các nẻo đường phố cổ. Khách ăn cũng không cần ngồi ghế, bàn sang trọng chỉ cần một chỗ ngồi mát mẻ, sạch sẽ bên vệ đường một tay vừa nắm bánh, vừa bưng chén mắm, tay kia vừa bẻ bánh, vừa chấm và đưa lên miệng ăn ngon lành. Món ăn tuy dân dã, rẻ tiền nhưng được nhiều người ưa chuộng.

Bánh xèo

Bánh xèo Hội An khác với các loại bánh xèo ở Miền Nam hay Miền Trung. Bánh xèo Hội An là loại bánh nhỏ, một người có thể ăn được nhiều cái. Ăn nóng, ngon, dòn, bánh phù hợp với các loại rau, giá, ăn với mắm nêm vào mùa mưa là thích hợp nhất. Khi ăn không dùng đũa, muỗng mà chỉ dùng tay. Cách thưởng thức bánh xèo Hội An ngoài việc dùng khứu giác, vị giác ra, bắt buộc người ăn phải dùng đến xúc giác, thính giác mới thấy hết phần hấp dẫn.

Hến xào xúc bánh tráng, chè bắp

Hến xào xúc bánh tráng chấm với nước mắm ngọt cay tùy khẩu vị người ăn cũng là món ăn đặc trưng của người dân xứ Quảng. Hến từng con nhỏ được bắt từ dòng nước lợ đem về rửa sạch xào chung với hành phi, tỏi, rau răm xắt nhỏ khi trình bày rắc kèm đậu phụng tạo vị ngọn ngọt bùi bùi hòa lẫn vào nhau

Chè bắp cũng là món đặc trưng của riêng làng trồng bắp bên Cẩm Nam. Bắp non được nấu với đường ăn kèm nước cốt dừa tạo hương vị ngọt thanh mà không gây cảm giác ngán

Thịt xiên nường vỉa hè

Hãy thử thưởng thức những que thịt xiên nướng trên hè phố Hội An xem hương vị của nó như thế nào? Chắc hẳn sẽ khác so với kiểu nướng ở Hà Nội hoặc Sài Gòn hay Đà Lạt. Nhưng chắc một điều rằng một khi các bạn được thưởng thức qua món này thì không thể nào quên hương vị thật đặc biệt của nó. Thịt được ướp kèm ngũ vị, sả ớt... nướng que ăn kèm rau sống, dưa leo, chuối chát, bánh ướt chấm kèm nước mắm nêm ớt tỏi. Chúng ta sẽ dễ dàng tìm thấy những gánh hàng thịt xiên nướng rong trên khu phố đường Trần Phú, Nguyễn Thái Học, Phan Châu Trinh..